Preparación:
Pre-calentar el horno a 200C/390F. Cortar la cebolla en aros y saltearla con sal y pimienta por 10 minutos, o hasta que se ablande.
Mezclar el mijo cocido o la quínoa blanca cocida con las cebollas y 1 huevo.
Condimentar con sal y pimienta.
Verter la mezcla de mijo o quínoa blanca en un molde de muffins o cupcakes y cocinarlos por 15 minutos.
Cortar los tomates cherry a la mitad condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta y asar en el horno por 10 minutos.
Sacar las torres de mijo y los tomates cherry del horno para servir.
En un plato poner las torres de mijo, ponerles un poquito de pesto encima, un par de tomatitos asados y una rebanada de la mozzarella fresca Marguerita.
¡Servir con rúcula y los tomates que te sobren!